Valéry Giroux est directrice adjointe du Centre de recherche en éthique (CRÉ), où elle poursuit ses recherches en éthique animale. Elle a notamment publié en 2017 avec Renan Larue un livre intitulé Le Véganisme (« Que sais-je? », Puf, 2017) et plus récemment, en 2020, un autre livre dans la même collection, intitulé L’Antispécisme. Elle est membre du Groupe de recherche en éthique environnementale et animale (GRÉEA), co-éditrice de L’Amorce. Revue contre le spécisme et fellow du Oxford Centre for Animal Ethics.